CORSI DI CUCINA PER PROFESSIONISTI

presso CAST ALIMENTI (Brescia)



I corsi sono indirizzati agli albergatori, alle gastronomie, ai ristoratori.
Specializzazione:

Corso di cucina mediterranea creativa tra innovazione e tradizione

In questo corso il docente presenterà diverse proposte di una carta di piatti tradizionali, e la possibilità di gestirli con metodi di cottura sia classici ma anche in modo più razionale, usando la moderna tecnologia di cui disponiamo oggi. Illustrazione e applicazione di nuove attrezzature: paco jet, microonde, sottovuoto, abbattitore e forni trivalenti. Capire come integrare una cucina tradizionale con le nuove evoluzioni, secondo il proprio target di clienti e le proprie esigenze di produzione. Tante e diverse proposte di carne e pesce in preparazione di piatti freddi e caldi, dall’antipasto ai secondi, in cui verrà data importanza alle consistenze e ai sapori, alla combinazione di spezie e aromi, non perdendo mai di vista l’aspetto fondamentale di gusto e qualità.


Corso finger food e aperitivo

Tantissime varietà per le più svariate occasioni: aperitivi, buffet, cocktail party, happy hour. Diverse proposte gustose e originali per queste piccole sfiziosità semplici e curiose. Lo chef Cappuccio presenta una varietà di idee, con ricette e suggerimenti anche per la presentazione estetica: dalle più tradizionali da mangiare con le dita e su canape’, fino a proposte in bicchierini, coni di bambù, o plexiglass, o in cartoccini di carta paglia, in cono di pasta brik o pasta filo, in ciotoline, con spiedini e al cucchiaio


Corso di cucina con l'ausilio delle basse temperature e cottura in sottovuoto

Corso di cucina sulle basse temperature. Sul sottovuoto con le sue applicazioni di conservazione e cotture, sul paco jet, e abbattitore.


Corso di banqueting


In collaborazione con:

www.castalimenti.it